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这看似普通的现象却隐藏着餐饮经营的一个关键

文章来源: 未知发布时间:2021-11-26 11:32

  夜晚,伴着已颇含暖意的夜风,去我家附近的美食街感受了一下,当时内心的一个感受就是,夏天真的来了,带着满满的善意。冬日凛冽寒风下的萧条,已荡然无存,到处都是一番生机盎然的景象,美食和小吃,作为夏季的一个重要内容,已粉墨登场,并且成为了不可或缺的主角。

  现在的夜市小吃,可谓是五花八门,琳琅满目,大多是以单品爆款的形式,吸引了众多的消费者,而且场地小,用人少,销量大,屡屡上演着“小生意挣大钱”的传说。我独自徜徉在在熙熙攘攘的人群中,从一个旁观者的角度品鉴着各种的小吃,以及那些沉浸其中的人群。但是这一路上,我总是有一种不协调的感觉,起初我并没有发现是什么,后来仔细一体会,就是那些小吃车旁,一股股异样的香味。很明显,这种不自然的浓烈香气,是典型的某些原料的味道,它以各种方式弥漫在不同种类的小吃车旁边,尤其以那些烟雾腾腾的麻辣烫之类的最为明显。这样明白的存在,当然不是我一个人的感觉,肯定每一位正在享受中的消费者,都会心知肚明,添加剂,显然是与健康背道而驰的概念。

  如果以健康的标准来衡量,这样的小吃本应该生意萧条,可现在这种人声鼎沸,就提出了一个问题:那些喜欢美食的朋友们,他们到底消费的是啥?这确实是每一位经营者,都应该静下心来思考的问题。这也让我想起了,曾经听一位老师傅说过的话,每一位做餐饮经营的人,如果把烟和酒这两种东西,长久存在并深度融于人们生活的道理想明白,他的经营就会无往不利。在此时的街头,我同时就在思考这个问题,那些大快朵颐的消费者们,如果注重的是营养,健康等这些标准,显然不会选择这样的消费方式,在这种热情欢快、澎湃的场景中,大家在消费什么?以前和几位搞经营的朋友,也谈论过这样的的问题,大家都说到,那些长久兴旺的餐饮店,都有着美食之外的一些东西,很多时候,美食和口味只是一种外面的表达方式,而让人流连忘返的,往往是那些内在的东西。

  日本的“寿司之神”小野二郎先生,用四个字形容自己的寿司,就是“极简纯粹”,之所以把一种产品做到让人膜拜的极致境界,没有什么秘诀,就是日复一日全身心的工作,在这里,人们品鉴的不只是寿司,更是一种匠人精神,它的内涵,远不止一种食品那么简单。在大家的印象里,餐厅一定是一种热闹的场所,好友相聚,举杯共饮,而最近在一些大城市,另外一种餐厅悄然兴起,就是“一人餐厅”,它摒弃了原有的餐厅概念,把每一个餐位都做成一人独处的形式,以“独立空间”的形式做餐饮,同样是生意兴隆。这个时候,就餐同样不是几种食品那么简单,它让验的是一种“静心独处”的意境。还有我之前提过的我们这里一家转变经营模式的餐厅,把原有的一日三餐的传统模式,通过增加了一些咖啡、饮料、小食品,外加一些附属设施,把平时空闲的时间段,塑造成了一个休闲驿站,稳固了人气,扩大了经营。

  还有我们那次的同学聚会,酒店根据顾客不同的需要,设立了各种场景和小节目,让每一种消费都变得有内容而且难忘。那个时候,在美食之外,店家还提供了回忆和情怀。我们回到夜市小吃上,再来考虑大家消费的是什么这个问题,或者再简单些,把自己放在一个消费者的角度上,设身处地地体验一下,可能就会发现,真正让我们停下脚步的,除了那各种口味之外,更多的会是:亲情、友情、潇洒、悠闲、自由、随意等,来自于人们本源的感知需要。所以,现在很多时候,一些做餐饮经营的朋友,觉得自己的用料,口味等,已经很好了,却总是不能树立在消费者心目中的形象,原因可能就是这些层次上的差别。

  口味之上的标志性风格,才是一个经营系统的重心所在,众多的事实表明,一个好的消费场景,会让人们对健康等标准,暂时性的选择遗忘!也许这就是人们所说的“美食的”!自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!