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餐厅运营管理方案

文章来源: 未知发布时间:2021-11-24 22:37

  Part 2 餐厅运营管理方案 由于 XX 大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐 厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来 XX 大厦的餐厅运营情 况,做出如下管理方案: 1 餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后, 引入专业厨房设备 公司,早期介入 XX 大厦餐饮运营管理,了解 实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与) ,需了解的主要数 据内容如下: 1) 餐厅配电额 2) 餐厅排风量 3)上下水 …… 在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具 XX 大厦餐厅平面 规划图及厨房设备配制方案。 2 餐厅的布局设定 1)按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为 1:1.5,据此,我们建议设立 300 个餐位,以满足 XX 大厦的用餐 需要。 2)设立 VIP 独立用餐面积 200 平米。出于节约成本的考虑,该餐 厅可以与员工餐厅共享一个厨房, 但该餐厅应设置在离厨房较近的 地方。 3)卫生间面积 30 平米,男、女各设置 1 个蹲位,4 个洗手池。 4)办公室及配套 150 平米,不设置零售店。 3 员工餐厅位置及区域划分 1)位置为地下 1 层; 2)区域分普通员工区与 VIP 贵宾区 4 就餐时间与人数 1)周一至周五早餐;中餐;晚餐; 2)周六、周日中餐;晚餐。 3)早上就餐时间为 7:30-9:00; 中午就餐时间为 11:30-13:30; 晚上就餐时间为 17:30-19:00 5 装修风格 1)员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店 的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。 2)VIP 餐厅装修风格 VIP 餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。 6 餐饮种类 1)按价位分 员工餐厅的餐饮服务按价位分为高 级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。 2)按餐饮方式分 员工餐饮方式分为套餐和零点餐; VIP 餐饮方式分为自助和零点餐。 3)VIP 特别餐饮定务 在餐厅的 VIP 服务区,同时提供按 VIP 人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时, 不失 VIP 客人的尊贵。 7 收费系统 一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工 收费。考虑到 XX 大厦内有公司入住,因此,建议采用人工收 费方式。 8 相关制度 1)员工餐厅就餐管理制度 2)餐厅防火制度 3)卫生管理制度 4)煤气间安全管理制度 5)切配间工作制度 6)烹调间卫生制度 7)食品采购运输卫生制度 8)食品粗加工卫生制度 9)餐厅财务制度 10)餐厅人事制度