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五一假期餐饮业火爆依旧创新菜品吸引客流

文章来源: 未知发布时间:2021-10-31 12:46

  今年“五一”节,已实行多年的7天长假首次缩减为3天的“小黄金周”。不过据记者了解,尽管“黄金周”的时间缩水,但是对于餐饮行业来说,“小黄金周”的含金量却在增加。天津烹饪协会统计,全市50家餐饮企业在“五一”小长假期间共接待婚宴16500桌、家宴13000桌,营业额同比增长25%。

  据了解,尽管黄金周假期缩水成3日,但是由于婚宴都是提前一年甚至更长时间就预订好的,因此婚宴并没有受到太大的影响,除了5月1日、2日是传统的结婚高峰日,像5月6日、8日这样的“好日子”尽管已经不是假日,但还是形成了一个婚宴的小。据锦绣江南总经理王睿慧介绍,现在婚宴已经订到了2009年的“十一”黄金周,尽管“五一”黄金周改成了3天,但是很多人已经预订完了,还没出现因为客人减少而退桌的问题。天津河东鸿起顺总经理李孝森则表示,以前很多人要在长假期间出游,因此避开黄金周安排婚礼,此次变成3天假期,很多不出行的人反而更方便参加婚礼。

  据天津市烹饪协会主要负责人介绍,今年因假期缩短,很多人没有安排出行计划,选择在市内享受休闲,利用短短的假期和亲朋好友聚会。可以说出去玩的人少了,找地方“吃”的人多了。狗不理集团总经理李永善介绍说,这两天狗不理消费线%。集贤大酒家总经理李连群也表示,该店三天接待婚宴、家宴741桌,就餐人数达到8370人,同比增长24%,营业额达到115万元,同比增长40%。王睿慧表示,由于订餐扎堆,很多订不到晚餐的消费者,就把聚餐选择在中午进行。

  假期缩短了,为了更好地吸引消费者到餐厅就餐,很多餐厅都在假期到来之前抢先推出新品,借助假日就餐量增多来检验新菜品。据了解,被调查的这50家餐饮企业在假日期间共推出创新菜品380个。蓬英楼在再现60个传统老菜的同时推出创新菜牛柳丝瓜、双喜肉片等13个品种;全聚德河西店推出宫廷蚕豆、暗箱羊排等17个品种;北海明珠推出铁板烧肉丝、XO酱小瓜双脆等31个创新菜品;河东鸿起顺推出三椒鲈鱼、三色蛋排、橙香南瓜片等30个创新菜品;锦绣江南增加了菌类、海鲜类菜品。王睿慧表示,每到假期客流量就会增大,今年小黄金周假期更加集中了,因此很多饭店都选在这个时候推出新菜品看效果,如果点击率高,就会成为饭店的固定菜品。